Die Reife.Zeit – die wichtigste Phase für den Käse – steht im Zentrum dieses Entwurfs einer Ziegen- und Schafskäserei. Besucher sind eingeladen, die Herstellung und den Reifeprozess hautnah mitzuerleben.

Der Entwurf beschäftigt sich mit dem ehemaligen Laboratorium, einem Akademiegebäude von 1910 in Wismar. Da das Gebäude künftig nicht mehr für den Hochschulbetrieb genutzt wird – zugunsten eines Neubaus für den Maschinenbau – entsteht hier ein Konzept zur Umnutzung als Käserei.

Geplant ist die Integration von Verarbeitungs- und Reiferäumen in den Seitentrakten sowie ein öffentlich zugänglicher Mittelteil. Dort befinden sich im Erdgeschoss ein Verkaufsbereich und im Obergeschoss ein Aufenthaltsraum mit direktem Blick in die Produktion.

Im ehemaligen Laboratorium werden vorwiegend Hart- und Schnittkäse, ergänzt durch kleinere Mengen Weichkäse, hergestellt.